1、烤箱做牛肉干的做法窍门

自制烤箱牛肉干

<90分钟

。喜欢吃牛肉干的吃货可以尝试一下哟~”

牛肉(瘦)500克

自制烤箱牛肉干的做法

煮肉调料：葱姜，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，陈皮，八角（可选）备好

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腌肉调料：辣椒粉两勺，五香粉一勺，黑胡椒粉一勺，耗油一勺半，酱油两勺，盐一勺，白糖两勺。

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牛肉洗净，凉水下锅，煮沸去血沫

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加入煮肉调料，料酒，酱油，老抽 （1:2：1）

大火煮开后转中火继续煮20分钟，中途翻一下肉，用筷子插几下使入味

小火焖煮15分钟

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牛肉煮熟后过凉水洗净

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腌肉调料加煮牛肉的汤水三勺调匀。

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煮好洗净的牛肉按照纹理切成半厘米的厚片

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牛肉放入保鲜袋，倒入调好的腌肉汤汁揉匀，保证每一片牛肉上都浸到调料汁，多揉一会儿可以入味。

牛肉凉透后放入冰箱冷藏室放置4小时以上。

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（我是在晚上煮的牛肉，所以就把腌好的牛肉冷藏了一晚，早上起来做）

腌好的牛肉取出摆在烤盘上，烤箱170度，上下火，四十分钟。（注意翻面，我觉得用烤架会烤得更好，各家烤箱脾气也不一样，一定要好好观察）

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边烤边注意观察一下牛肉的颜色，一不小心烤大了，那出来的就不是牛肉干而是炭了。

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自制烤箱牛肉干成品图

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这次买了新鲜的大黄瓜条，用来做牛肉干刚刚好。这一部分基本上没什么肥肉，纹理也整齐，处理起来也很方便，以后做牛肉干就选这一部位了！

再唠叨一句：现在这个腌肉料比例是我经历一次次失败与成功的起伏后摸索出来的，可以根据个人口味来调，不喜欢吃辣味的就少放一点辣椒粉，一定要有白糖，很提味的，但是太多糖会容易焦。烤牛肉干的时候一定不要心急，不要用太高的温度。

没有烤箱的话可以用油炸，过两遍油，炸的干干的焦焦的后出锅撒上白芝麻也一样很美味。

家里牛肉太多了 , 做成牛肉干吧。自制安全健康的小零食。

食材清单 加入采购清单

全瘦牛腿肉 随意 、 酱油 适量 、 花椒大料 适量 、 鸡精 少量 、 辣椒粉 适量 、 大葱 两短段 、 姜 三.四大片

将牛腿肉顺刀切成手指粗

起锅放凉水，切好的牛肉放入冷水中，大火，待水大开后捞出淋干。

放入盆中 ,将葱姜，花椒大料，酱油鸡精，腌制2-3小时。

起锅下油,油开后放肉,大火爆炒放入辣椒粉，炒出香味,大火收汁，多炒一会，炒干多于水分

关火,烤盘铺锡纸，码入考盘

中层，150度，上下火，40分钟。中途拿出来翻面

切肉的时候大小尽可能相同 , 不要太小，否则容易酥。烤的时候别糊了，宁可130度多烤一会做菜好吃都有技巧

2、如何制作五香牛肉干

五香牛肉干〖材料〗牛肉 400g，生抽 1勺，蚝油 1勺半，料酒 1勺，胡椒粉 ，孜然粉，芝麻，辣椒 适量〖做法〗牛肉洗净按纹路切成小手指般粗细的条状，加入料酒、生抽、蚝油，胡椒粉、孜然粉腌2个小时，2.烤箱预热200度，将牛肉条一条条摆在放了锡纸的烤盘上，烤制10分钟后取出撒上芝麻，如喜欢重口味的可以再撒些孜然粒，再送入烤箱烤3分钟左右即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒

五香牛肉干 (20张)

500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞

五香牛肉干 (17张)

起冷却，原汤待用。

3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。[1]

一、食材：牛里脊 2斤、葱 一小把、花椒 一把、姜 一块、香料包 一包、酱油 适量、蚝油 适量、盐 适量、黄酒 适量、糖 适量、干辣椒 一把

二、步骤与方法：

1、牛肉泡水半天，去除部分血水

2、泡好的牛肉，切成条（也可焯水后切条）

3、牛肉条加入香料包，调料，葱，姜，拌匀

4、盖上保鲜膜，放冰箱腌制2小时。

5、腌制好的牛肉拿出，挑出香料，葱姜等，准备炒制。

6、热锅凉油，油比平时炒菜多一些，放入花椒爆香，放入牛肉条煸炒

7、煸炒的过程会出很多水，用勺撇去煸出的水，放入辣椒，煸炒至水干出油

8、把牛肉条盛到烤盘，准备烘烤。

9、烤箱 220度，烘烤十五分钟一次，看肉条干燥程度，烤到自己喜欢的干度就可以了。

3、五香牛肉干的做法窍门

● 配 料 ●●

牛肉 500g

糖/蜂蜜 25g

椰子酱油 30ml

五香粉 10g

●● 做 法 ●●

1| 新鲜牛腱肉500g在清水中浸泡1小时后取出，沿肉纹理切成5mm左右厚的片，用厨房纸吸干肉表面水分

2| 切好的牛肉加入蜂蜜（或糖）、椰子酱油和五香粉，抓匀，腌制20分钟以上至入味

3| 腌好的牛肉铺在平盘里，放入微波炉中高火加热2分钟，取出翻面，再加热一分钟左右至牛肉边缘微微烤焦，取出晾凉即可食用

无麸质椰子酱油，可以在果果小卖部买到

●● Tips ●●

2| 牛肉整块泡水是为了去除血水，切片后不再泡水而是用厨房纸吸干水分目的是不丧失牛肉的风味，要使用新鲜的牛腱肉（最好是全瘦肉，不要有肥肉）

3| 肉切片时要顺着肉的纹理切，可以切成片或条，也可以切成牛肉粒，但注意不要切的太小，牛肉加热后会收缩

4| 牛肉干在加热过程中会大量出水，这是正常现象，加热中途可以将肉干翻面或者将靠外的肉干调整到中间（微波炉加热时中心会比外围更容易烤干）

5| 微波炉的加热时间仅为参考，最好根据自家微波炉的火力和自己喜欢的口感进行调整，可以一分钟一分钟的加热以方便查看火候，我喜欢有嚼劲但不是很干的口感，所以刚做好的牛肉干会有点湿，晾凉后刚刚好。如果加热到一点水分也没有，牛肉干晾凉后就会变得很干硬很脆

牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少许、八角 1枚、姜 1片、精盐 适量、糖 适量、食油 少许

1.牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条

2.八角、花椒放锅中小火炒出香味

3.将花椒擀成粉末状，八角敲碎

4.将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时

5.中途用筷子翻动几次

6.将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上，刷少许食用油

7.烤箱200度预热好，将烤盘放入烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）

烹饪小贴士：

1、牛肉是中国第二大肉类食品，仅次于猪肉，蛋白质含量很高，但脂肪含量低。

2、牛肉干一次吃不了，千万不要放在冰箱里，冰箱里有潮气，容易长毛变质。最好放在低温通风干燥的地方地方，利于保存。牛肉干虽然有营养，但是老人孩子不宜一次性多吃，会不易消化，应少食多餐。牛肉干吃的时候不要一大口的吃，顺着纹理手撕一条一条的吃，口感更好。

怎么做《五香牛肉干》才好吃？

4、孩子特别爱吃五香牛肉干,在家该怎么做呢?

如果说孩子特别的喜欢吃五香牛肉干的话，大家也可以在家里面自己去进行制作，首先，我们需要买一些牛肉，然后把牛肉切成条状，接下来再起锅烧多一些的油，把牛肉放里面炸。这些步骤都做完了之后，我们就必须要开始去准备一些调料了，调料也是非常简单的准备，一些五香粉，然后给然和一些辣椒粉。如果孩子不能吃辣椒的话，我们就可以减少辣椒粉，可以再加入一些芝麻，还一些调味品。

一、五香牛肉干的制作方法。我们可以提前的用五香粉料酒，还有葱姜去腌制一下牛肉，这样的话也是能够有效的减少牛肉的肉腥味，然后再腌制半个小时之后，我们就可以把牛肉切成条状，接下来再放入锅里面炸炸到牛肉已经焦了，没有任何的水分之后就可以捞出来。这个时候我们锅里有烧油，然后放入五香粉，再放入一些盐鸡精，还有孜然粉可以适当的放入一些辣椒粉进行翻炒，翻炒出香味之后再加入一些芝麻。然后把炸好的牛肉继续的放进去，进行翻炒，等到每一个牛肉上面都裹满了蘸料之后，就可以捞出来了。

二、五香牛肉粉的制作注意事项。如果大家提前到腌制了牛肉的话，那么我们后续的调料就不用放的太多，否则就会出现太闲的现象，如果说已经腌制了的话，那么后续我们撒上一些五香粉，还有孜然粉就可以了。也可以在适当的加一些盐，这样的话能够让口感更加的好一些。

三、总结。大家在制作完毕之后，就可以直接放在密封罐当中，因为里面是没有任何水分的，所以说保留的时间也会非常的长，但是小编建议大家最好是随做随吃。

首先把牛肉洗干净切片，然后放入盐，生抽，老抽，料酒，五香粉，白砂糖。把牛肉放入搅拌机中搅成碎片。用容器装好，在烤盘上抹一层油，然后放入牛肉补片烤5分钟，这样就做好了。

可以把牛肉切成细条，然后用酱油蚝油，料酒腌制两个小时左右，然后上锅蒸15分钟左右，蒸软了之后上烤箱烤15分钟刷一些蜂蜜然后再考15分钟左右就可以了。

我们要准备好牛肉，然后把牛肉用棍子敲碎，放入烤盘里烤，烤好之后拿出来，这样就做好了牛肉干。

5、五香肉干(烤箱版)怎么做

牛肉500克

海天酱油（淹没肉为准）

200毫升左右

大蒜（切片）

秘制五香牛肉干（烤箱版)的做法

把所有配料都加入到碗中，拌匀

把牛肉洗干净，去掉血水，然后放到配料碗中

把牛肉和配料汤汁拌匀，放到冰箱搁置一晚上（主要是夏天太热肉容易坏掉，秋冬季节常温保存就好）

腌制了一晚后，拿出来大概是这个样子的，一定要腌制12个小时以上才能入味。

烤箱上放上锡纸

锡纸上薄薄涂上一层油，不要太多，不然会影响肉质，变成煎的味道

把牛肉均匀地平铺在锡纸上

在肉上薄薄地再刷一层油

每个人都要根据自己家烤箱的情况来决定，比如说我的例子，我是把烤箱预热后放200度烤35分钟，然后收汤，把汤倒出来，再继续翻过来刷一点点油，再继续烤35分钟。

一定要把第一次烤出来的水分倒出来，不然会影响口感

正面反面烘烤后就可以出锅啦，亲爱的们可以根据口味加孜然粉或者辣椒粉，原味也是棒棒哒

味美又有嚼劲的牛肉干就完成了。