1、怎样用烤箱自制牛肉干

牛肉    

油适量    大料适量    

酱油适量    糖适量    

盐适量    孜然适量    

辣椒适量    水适量    

自制烤箱牛肉干的做法步骤

1. 牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块。

2. 水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。

3. 顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

4. 锅中放油，用花椒大料炝锅。

5. 放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。

6. 炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。

7. 烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

2、怎样做牛肉干

新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克

1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；

3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐；

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。

注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

做法三（麻辣牛肉干）

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精盐 15克。

1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。

做法四（风干牛肉干）

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。

副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；

4.等到熟透，即可装盘上桌。

做法五（五香牛肉干）

主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理

辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖

1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；

2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；

3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；

4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；

5. 放料理机里打碎；

6. 打碎好的香料里加点五香粉；

7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用；

8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分；

9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；

10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；

11. 盛出，备用；

12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；

13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；

14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；

15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；

16. 出锅。

1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；

牛肉干制作中

2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁；

3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；

4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）；

5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；

6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。[1]

1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状

2、放入调料b，搅拌均匀

3、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上

4、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀

5、小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点

6、盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干

7、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌

8、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然

9、继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干

10、用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用

五香牛肉干需要的食材有：牛肉，盐，生抽，老抽，花椒，料酒，桂皮，八角，孜然粉，干辣椒，五香粉，白芝麻，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉，花生油。

1，首先选取牛肉，要做牛肉干我们在这里要选用的是牛肉的后腿，（牛肉的后腿当中富含非常丰富的蛋白质，能够提升机体的抗病能力）在选用牛肉后腿的时候，我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的。

2，选好牛肉之后，将牛肉切成小条状的，在清水当中浸泡一下，用清水洗去牛肉表面的一些血水，取一个锅，在锅中放入清水，牛肉，开火将清水煮开，将牛肉焯一下水，将锅当中表面的一些杂质舀出来倒掉，之后再用一些温水将焯过水的牛肉清洗一下，清洗干净之后，将其放于容器当中。

准备调料。清洗一根葱，将葱切成段状的，姜蒜切成姜丝和蒜末。将干辣椒稍微切一下。

将盛有牛肉条的容器当中放入料酒，盐，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，干辣椒，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉，均匀的搅拌，将其腌上一晚上，腌的时间大概在两天之内，也可以将其淹上一整天，这样牛肉才会更加的入味，在腌的中途当中要时不时的搅拌一下牛肉条，这样才可以淹得更加的充分。

腌好的牛肉取出来，将里边的汤汁倒掉，随后再取一个炒锅，在炒锅当中放入花生油，之后再下入牛肉。用小火慢慢的煎炸，在煎炸的过程当中，要有耐心，锅中的牛肉随着油温的慢慢升高，体积会越来越缩小，看到炸得差不多了，再将牛肉捞出来。

将牛肉放到另一个炒锅当中，开火，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一块儿翻炒，将白芝麻炒熟之后，再在锅中加入五香粉，少量的胡椒粉，孜然粉，均匀的翻炒，看到我炒的有点干了之后，而且有浓浓的香味飘出来的时候就可以将牛肉盛出来了。

做出来的五香牛肉干非常的有嚼劲，特别的香，小编在第一次做出来的时候就非常的喜欢了。平常买到的只是包装袋里边的牛肉干，但是自己学会做了之后，发现自己做的也非常的美味。您不妨也在家里边试一下这种牛肉干的做法，相信不会让你有所失望的哦！

香辣牛肉干怎么做？把牛肉切条，加入葱姜料酒过水捞出，油热后下锅炸之后捞出，锅中放入胡椒粉，麻辣调料再次翻炒 。

牛肉干应该怎么做？快来get吧~

其制作方法是将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制，12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可，然后将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时，就可以了。

3、牛肉干怎么做 自制美味牛肉干的步骤和技巧?

4.为了让牛肉干更加入味，可以在腌制的时候加入一些姜片、葱段、大蒜等调料。

2.将腌制好的牛肉均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制2-3小时左右，期间需要定时翻动牛肉，使其烤得更加均匀。

总之，自制牛肉干的过程虽然比较繁琐，但是口感和营养都比市售的牛肉干要好很多，如果你有时间和精力，不妨尝试一下。

3.烤制好的牛肉取出，晾凉后用刀切成小块即可。

牛肉干是一种非常受欢迎的肉制品，它的口感嚼劲十足，营养丰富，是很多人的零食首选。如果你也想尝试自制牛肉干，那么本文将为你介绍一些制作的步骤和技巧。

牛肉干是一种非常受欢迎的肉制品，它的口感嚼劲十足，营养丰富，是很多人的零食首选。如果你也想尝试自制牛肉干，那么本文将为你介绍一些制作的步骤和技巧。

1.将切好的牛肉放入大碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀，腌制4-6个小时。

总之，自制牛肉干的过程虽然比较繁琐，但是口感和营养都比市售的牛肉干要好很多，如果你有时间和精力，不妨尝试一下。

3.烤制好的牛肉取出，晾凉后用刀切成小块即可。

牛肉干是一种非常受欢迎的肉制品，它的口感嚼劲十足，营养丰富，是很多人的零食首选。如果你也想尝试自制牛肉干，那么本文将为你介绍一些制作的步骤和技巧。

1.腌制时间要充分，这样可以让调料更好地渗透到牛肉里面，使其更加入味。

4、烤箱烤牛肉干的做法

鲜牛肉洗净控干水，切条状，烤干后会小很多，所以不要切太小，约3*2cm。这是逆着纹理切的，卖肉的小哥坚持说这样才好咬，帮我切了这样的。话说这样切的纤维短，好咬断，适合孩子和老人，年轻人更喜欢顺着纹理切的，有嚼劲。

这个是顺着纹理切的，切的有点小了，可以大一点。

把所有配料都放入牛肉条里，搅匀，放入冰箱腌数小时。如果室温不高可直接加保鲜膜放常温环境中，腌久点更入味。建议一两小时搅一搅，没时间也可以不管它。我一般早上买回来腌上，等下午或晚上有空时再烤。

这个步骤可以进行也可以直接跳过，跳过对成品没有不良影响。第一次做牛肉干是腌了直接放烤盘就烤了，发现会出好多汤汁，还得取出烤盘倒掉再继续烤。第二次腌好后先用炒锅加一点点油，把牛肉条先炒了下。原以为也会出很多汤汁，不想却没有，估计是加热过程中蒸发了吧。

这是腌了就直接放烤盘的。烤第一遍后会出很多汤汁。要倒掉后继续烤。热风烘干模式，如果没有就用上下火，180度20分钟。翻面，继续20分钟。我们家做干一点的，会在这40分钟后不翻面再加160度20分钟（懒得翻了，嘿嘿），一共一小时。到这就看您喜欢那一种，再根据烤箱的脾气随意调节时间和温度啦！

这是稍炒过后上烤盘的。烤的过程中不会出汤汁。热风烘干模式，如果没有就用上下火，180度20分钟。

5、烤箱做风干牛肉干做法窍门

牛肉1000克、大料1小块、香叶2片、花椒粒少许、盐适量、味精适量、陈皮少许、草果少许、白芷少许、老抽半勺、料酒3勺、熟白芝麻适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、麻椒粉适量、五香粉适量、味精适量、鸡精适量、盐适量

1、先将牛肉洗净切成 长8厘米 2厘米见方的肉条。

2、锅内加冷水和煮肉料和牛肉条，开锅后煮8分钟。捞出淋干。

3、炒勺放一点植物油，把淋干水的牛肉条放在锅里炒下，中火，让所有牛肉条都沾上油，肉条表面变干。

4、然后把肉条整齐摆到烤盘里，烤箱预热到200-220度。烤半小时，拿出烤盘，把肉条翻个，再放入烤箱，。继续烤20多分种基本就好了。

5、把肉条放到盆里，然后将拌料按自己口味放入，在盆里抖匀，等肉凉透就可以食用了！