1、烤箱怎么选?传统烤箱、蒸烤炸一体机、水波炉对比评测及选购分析_百度知 ...

哈喽大家好，我是老纪很大力！今天给大家带来的是一个在厨房扮演重要角色的电器---不同类型烤箱的横向对比。本次的评测除了看它们的性能和表现外，还要从实用角度分析它们在厨房电器选购中的优先级以及适用人群。

随着 科技 的发展，家用电器也从单一功能逐渐变成多功能一体机，就以烤箱为例，从最开始的烤箱，发展出了带蒸汽功能的蒸烤箱，后来又有了带热风功能的空气炸烤箱，在此基础上加上微波功能，就变成微蒸烤一体机（水波炉）了。本次评测的三位主角就是左侧的tokit烤箱、中间的大宇蒸烤炸一体机以及右侧的东芝微蒸烤一体机。这几台电器都是2500-5000元价位的中高端厨电，对比起来有一定的科学性。

首先看看三台烤箱的外观和细节对比吧！

这台tokit虽然是传统烤箱，但是也有背部的热风，采用了米家一贯的旋钮+触控，功能不太多，但是作为一台烤箱也足够了。

背部配备了一个环绕加热管的风机，中间和四角有大量的气孔，能够将背部加热管产生热风均匀吹到腔体里，有空气炸的效果。随着时间的推移，不锈钢在高温下也慢慢的发黄了。

2这台烤箱的腔体全部采用镜面不锈钢材质，刚买回来看起来很高档，不过日常清理很累。一旦滴落油渍烤糊了，基本无解。比如下面我怎么也擦不了的痕迹只能用钢丝球，结果留下了一大堆难看的擦痕。用久了痕迹特别明显，还不如用不粘的涂层了。

再看看大宇的蒸烤炸一体机。操控区是一个液晶屏，4个常用按钮和一个复古的电镀旋钮，操作起来也很简单。

通过旋钮选择不同的工作模式，按下旋钮选择时间，再按一下选择温度，再按一下启动，非常直观，很容易上手。

这台蒸烤炸一体机顶部和底部有两个M型加热管可以独立控温。右侧加热管入口前方上下各有一个探针，是用来测量烤箱内部温度，实时调整控温用的。

整个腔体采用的是纳米陶瓷油涂层，有不粘的效果，日常烤肉后很好清洁。用抹布擦拭即可，如果有烤黑烤糊的油可以用海绵擦处理。

拆去背部的盖板，里面是一个风机和一圈加热管。风机把加热管产生的热量吹到腔体内，比上下管加热的热流更凶猛，不仅能提高烘烤速度，而且上色效果更好。高速转动的风机搭配热风，就是一台可靠的空气炸锅了，烤肉的时候就使用空气炸模式。

一般遇到非隐藏式上下管的烤箱我都会有点皱眉，因为这样的烤箱有一个很明显的弊端就是顶部和底部不好清洁，加热管会妨碍我们用抹布擦拭。这台烤箱的两个加热管可以抬起来离开烤箱壁，这样就非常好清洁了，加分的设计。

烤箱门内侧印刷了100个自动菜单对应的名称，使用自动功能时不再需要翻说明书了。

最后再看看东芝的微蒸烤一体机，它可以蒸、烤，还多了一个微波功能。它的操控区是一个旋钮加10个实体按键。东芝的vd5000最吸引我的地方就是它有350度烤，是世界烤箱界的天花板了，300度烤法棍、烤鸡大腿还是很带劲的。

每个按键都对应了5、6个不同的功能小类，通过多次点按切换功能。它的功能特别多，但是也造成了操作比较复杂，使用它的前几次要依靠说明书。到现在有时候我用它都要多按几次才能找到。比如烤欧包的蒸烤模式，一般烤箱都算在“烤”功能下，而这台水波炉在蒸功能菜单里。

这台水波炉采用了隐藏式的上下管，腔体内相对更圆滑，因为没有加热管所以特别好擦拭。不过大宇的加热管可以挪走所以也很好清洁。

VD5000的涂层我原以为它是不粘的，但是实际上烤几次肉以后，背板就变成这样，应该是油比较大被热风吹到背板上烤的（这台一体机的烤肉温度偏高，几台烤箱220度烤肉时只有它拉开门会冒烟）我后来尝试了启动蒸功能30分钟想用水蒸气软化油脂，依然没办法清洁掉。

东芝VD5000的底板有一圈定位，热牛奶、热菜时可以很轻松放在烤箱最中间，让微波炉加热更准确，不会一边热一边凉。

介绍完三台烤箱的材质和特点，接下来看看配件。tokit的烤盘的材质是不粘的，烤肉时崩到油渍后好清洁，跟机身的配色和质感也比较搭。

大宇一体机多了一个有孔的蒸盘，蒸食物时不会在盘子里留下一汪水。烤盘和蒸盘都是不粘材质很好清洁，浅黄的颜色也比较耐脏。

东芝是两个不粘烤盘和一个搪瓷深盘以及一个烤网。那个深盘的用法是直接在烤箱里煮面、煮汤等食物，实在不太符合中国人的厨房习惯，我只有体验的时候用过一次，后面一直吃灰。

三台烤箱的烤盘大小对比。左侧tokit是32L容量，中间大宇28L，右侧东芝是30L。烤盘的可使用面积看起来差不多，也都是不粘的。这个价位买台式烤箱，尽量选择不粘材质，日后使用清洁会很方便。

TOKIT是纯烤箱，另外两台都有蒸功能。两台机器的水箱容积差了不少，左侧是大宇的水箱有1000ml，右侧是东芝的水箱只有400ml，续航少了一倍。大宇一次可以蒸80-90分钟，东芝只能蒸30-40分钟。如果是蒸制不易熟的食物，用东芝一体机可能需要中途添水。

说回TOKIT，作为一台没有其他功能的烤箱，它凭什么能卖到3000元？就是因为它的烤箱门内隔热玻璃里有一颗高清耐高温摄像头，可记录食物在腔体里膨胀、上色的全过程，最高支持1080P的分辨率。感觉这个配件的成本就不能低，虽然看似噱头，但是对于烘焙爱好者来说，还是有点用的。

它可以看到食物在烤箱里膨胀、变熟的过程。不过也仅仅如此，如果只是想买一台普通烤箱，是否愿意多花1000多元选择这个摄像头功能，就见仁见智啦！

总结：通过上面的对比，TOKIT的功能最单一，大宇和东芝的集成度更高，功能更多。那么它们实际表现如何，请看下一章节。

首先我们测试一下三台烤箱的烤功能，毕竟烤才是这三台机器的核心。

首先是温准测试，用升温曲线记录三台烤箱的温度变化。为了测试结果有对比性，三台烤箱均使用了最常用的热风烤功能。把热电偶温度计探针绑在烤网上，置于烤箱中层，每30秒记录一下温度变化，记录25分钟。

把三个烤箱的温度曲线放在一起，更好观察结果。红色曲线是tokit烤箱，蓝色是大宇，绿色是东芝，一个一个的看。

首先是tokit（红色曲线）一路升温到180度以后并没有停止，继续升温到200度才开始回调，然后在190-200度之间徘徊，温度偏高10-20度。

大宇蒸烤炸箱一体机（蓝色曲线），升温到185度以后就不再升温，此时预热就已经结束了，烤箱在172-184度之间徘徊，温控很准，以180度为中心温度上下几度，非常精准，算不上温差。

最后是东芝微蒸烤一体机（绿色曲线），它的升温速度极快，另外两台150度时它已经210度了，随后开始降温，经过前面几次震颤后，稳定在190-200度，温度偏高10-20度，这也是我前面说的它在同样温度下烤肉特别容易冒烟的原因--温度高，后面我使用时会有针对性的降低一点温度，不过每台烤箱的脾气不一样，我的调整仅针对我这台烤箱，大家可以买一个温度计测试一下自己的机器。

三台烤箱都有空气炸功能，而且老纪最近空气炸用的很多，因为它烤肉确实比普通烤箱上下管更好用，能更好的把食物里的油烤出来，让食物更 健康 ，而且凶猛的热流还能让食物表皮口感更好。

一袋鸡翅腌渍好，均匀分在三个烤网上。烤肉我们最好用烤网，这样肉的上下两侧都能吹到热风，不会上面熟了下面还生。那么有油怎们办？很简单，把烤盘放在下一层接油就行啦。烤盘里垫一张油纸或者锡纸，能更方便后期清洁。

tokit使用的是烤箱内置的烤鸡翅模式（220度18分钟），大宇用的是空气炸功能，220度22分钟（我感觉18分钟未必能熟而且我喜欢吃表皮更焦一点的），东芝也是220度烤了16分钟（设置了22分钟，结果15分钟时烤箱里已经全是油烟，屋子里都是油的味道，而且鸡翅的边缘已经变黑，只能提前结束）。

看看三台烤箱的空气炸功能对比如何。图片拍的不太明显，左侧的鸡翅表皮颜色稍浅，没有烤到位，也可能是我这个在京东买的巨无霸鸡翅太大的原因，这也说明了自动菜单不能根据食物的大小自动微调时间的弊端，如果不是为了对比效果，我会在时间到以后再重新烤5-8分钟。

这样看，左侧的鸡翅是不是颜色偏浅啦？中间大宇的颜色更金黄更有食欲，右侧东芝烤的有些地方已经变黑烤糊，烤箱里有很大的油烟，影响使用体验。

把鸡翅都掰开看看熟透了没有。左侧的tokit仔细看中间肉最厚的地方有点血红。中间大宇烤出来效果是最好的，基本全白熟透了。右侧东芝烤的鸡翅也有点红（红圈），因为它的温度太高了，外皮焦了里面没熟，所以用这台机器时要适当调低温度（不知道其他vd5000是不是这样，反正我这台是）。

最后再用鸡骨头来验证一下，可以看到右侧东芝扒下来的鸡骨头上还有肉，而熟透的鸡翅可以很轻松的骨肉分离。

测试完空气炸，再用软欧面包试试蒸烤功能。因为tokit没有蒸，所以它只能用烤功能来测试。首先是揉面环节，想看软欧具体的制作教程可以看老纪以前发的文章哦。

本次制作的是杂果软欧，放入的是用朗姆酒泡了2天的橙皮丁、蔓越莓、蓝莓干以及葡萄干，又营养又好吃，棒棒的。

第一次发酵结束的大面团均匀分成0个，放在三个烤盘里。

找一个合适的温湿度环境发酵

发酵结束前别忘了提前预热，三台烤箱均使用180度、烤20分钟。发酵好的大面团撒粉、割包。准备放进去烤啦！

三台烤箱的容积虽然油32、28、30L的不同，但是烤面包也都只能放下3个。

看看烘烤结果。三台烤箱烤制的软欧粗看差不多，我们仔细看一下。

左侧tokit烤制的面包因为没有蒸汽介入，表皮没有酥脆感，就是普通面包的手感。中间由大宇烤制的面包表面更亮，红圈处有比较明显的反光，割口的开裂也比左侧更好。右侧的东芝烤制的面包割口开裂效果很好，不过虽然都是蒸烤模式，但是用东芝烤制的面包表面就没有亮光，整体比较暗淡，不清楚原因是什么。

三台烤箱烤制的软欧高度也差不多。注意看左右两边的面包颜色明显比中间的更深，和前面温控测试中两台烤箱温度偏高对应上了。

切开看一下，三个面包的脆壳层厚度、内部的组织结构看起来基本上差不多。

总的来说，大宇烤制的软欧颜色金黄最好看，表皮割口处有亮亮的油光。而东芝烤的软欧颜色过深、割口很棒但是没有油光。tokit烤制的面包割口一般，当然它不是蒸烤箱，所以只做对比参考用。

最近大家都对如何彻底消灭细菌病毒很关心了，除了给宝宝的餐具消毒防止抵抗力弱的儿童病从口入以外，其他时间餐具消毒也很有用。比如老纪最近在研究的天然酵母鲁邦种，如果餐具不能彻底消毒，后期养种时很容易长毛，那就前功尽弃了。

把需要灭菌的餐具厨具放在蒸盘上，摆在烤箱里，把水箱装满水。

抑菌模式是持续30分钟的115度的高温蒸，在高温蒸汽的持续作用下，把细菌和病毒消灭殆尽。

消毒功能结束后餐具非常烫，不要直接拿出来。

仔细看餐具里还有一些水珠，别急，利用玻璃良好的储热性，等玻璃冷却了，里面的水珠也会完全蒸发，不留下一丝痕迹。

家里有老人、孩子等抵抗力差的人群，就可以用这个功能定期给餐具消毒，让食物更安全更安心。

最后再测试一下大宇和东芝的蒸功能耗水量。大宇的水箱没有装满水，850克。东芝装满水472克重。

使用100度常规蒸功能，20分钟后取出水箱测量重量。大宇剩余重量为550克，东芝为135克。在同样模式度同等时长里，大宇耗水量300克，东芝耗水量335克。两者差距10%左右，对蒸制效果不会有决定性的影响，而且通过软欧的蒸烤测试，大宇的效果反而更好一些。

拉开烤箱门，浓烈的蒸汽喷涌而出。我们在家使用蒸模式时，要稍微注意浓烈的蒸汽，不要烫到哦！

经过上面详细的评测，最后做一个简单的总结吧！

tokit烤箱点评：带摄像的烤箱，可玩性大，实用性一般，性价比低，只适合 美食 博主，普通用户就不做推荐了。

大宇蒸烤炸一体机点评：同价位性价比高，不粘涂层擦拭轻松，加热管可移动方便清洁。控温准烘烤不容易翻车，操作简单，蒸、烤、空气炸样样表现不错，而且颜值很高，摆在厨房里看着也很愉快。不足之处是水箱顶盖不能取下，如果需要清洁水箱会略嫌麻烦，建议每次用完及时清空水箱里残余的水。

东芝微蒸烤一体机点评：功能更全，很有档次但是贵了不少，350度烘烤是业界天花板了，烤肉烤欧包法棍有独特的优势，是我烤法棍的优先使用机型。不足之处：温度偏高需要自行修正否则上色效果容易过深， 烤肉时腔体容易留下清理不掉的油渍，强烈不建议大家用300度以上的温度烤肉（太矛盾了，在保持烤箱完美和最佳烤肉效果之间难以取舍）。另外中途开门后需要重新按下启动键才能重新加热，我用到现在都没习惯，大宇和tokit的就不会因为拉开门中断程序，更符合使用习惯。

微波功能如何取舍？大宇和东芝比起来，东芝多了一个微波功能，但是价格就贵了2000，感觉还不如花300元单度买一台微波炉（除非厨房剩余空间只够放下一台电器而且刚需微波炉）。另外老纪最近这几年里使用微波的次数屈指可数，品尝过用蒸烤箱的蒸功能加热出软嫩的饭菜，你就不会再用微波炉叮了。

另外吐槽一点就是东芝的烤箱灯和没有基本一样，只能看见里面有东西，想看清楚是不太可能的，我每次都得用手机闪光灯照亮，因为烤箱门中间一层防微波逸出的铁网遮挡，基本也是看了个寂寞。

2、正宗软欧包做法和配方窍门

软欧面包这几年在国内非常流行，它有着欧包的外形，日式软面包的口感，软欧面包的配方中一般糖和油的含量低，馅料丰富，麦香浓郁，柔软而且有嚼劲。

我们就来做一款非常简单的，全麦蔓越莓核桃软欧

全麦蔓越莓核桃软欧

【材料准备】

高筋粉200克，全麦粉170克，水 250克，糖35克，盐3克，酵母5克，黄油25克，蔓越莓70克，熟核桃80克

[制作方法]：

1首先把熟核桃和蔓越莓干分别切得小一点备用。

2把200克高筋粉，170克全麦粉全部加入到厨师机或者面包机中，加入35克糖和5克酵母，然后加水，水不用全加进去，可以留一点点根据面团吸水状态增减。

3厨师机开低速搅至成团无干粉，停下来用手摸一下，面团柔软而且微微发黏就可以了，如果很干很硬要再加一些水进去，接着开高速一直揉到面团光滑不粘侧壁不粘手的状态，加入盐和室温软化的黄油，然后厨师机开低速，把黄油和盐揉进面团，刚开始面团会很粘不成形，揉一会儿黄油被面团完全吸收，面团就光滑了，把厨师机停下来，用手摸一下，面团柔软光滑不粘手。

4然后加入切碎的熟核桃和蔓越莓干，厨师机接着开低速揉均匀，面团就揉好了，软欧面包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行。

5把面团从厨师机中取出来，双手向下团几下，让面团表面光滑，放入大碗中，盖保鲜膜放到30℃左右的地方发酵至两倍大。

6发好之后，把面团取出来放到面板上，用手拍一下排气，然后用刮板平均分成四份，把每一份向下团成团，放一旁盖保鲜膜松弛10分钟。

7拿一份松弛好面团，用擀面杖擀成椭圆形，把上下两头左右对折捏起来，然后把中间也捏起来，收口一定要捏紧，这样一个橄榄型的生坯就做好了，这是最简单的软欧整形方法。

8把整形好的面团放在不粘烤盘上。放入烤箱发酵档发酵至两倍大，发酵好之后面团轻飘飘的。

9在面包表面筛一层干面粉，用锋利一点的小刀片划上几道划痕。

10放入烤箱中层，在烤箱里面喷点水，烤箱上下火180℃提前预热，烤20分钟。烤好之后立刻从烤箱拿出来，全都胖乎乎的，十分诱人。

1、软欧面包的面团含水量要大一些，面团一定要揉到光滑不粘手的状态，做出来的面包才能筋道有嚼劲。

2、软欧面包的面团不用揉出膜，只要光滑成团就可以。

3、二次发酵时间要足够，如果烤箱有发酵档，最好用烤箱发酵，面包发酵至两倍大才可以入烤箱烘烤。4、软欧的烘烤温度在180℃左右就可以，时间在20~25分钟，喜欢表面硬一点的可以烤久一点。

软欧包指的是外酥内软欧包，主要特色是无糖无油，且方便健康，可在家制作。软欧包需要的原料有高粉、水、酵母等，共8个制作步骤。

面包粉225克，黑裸麦粉25克，即发干酵母2.5克，细砂糖25克，盐4.5克，水175克，黄油20克，蔓越莓70克

黑麦蔓越莓软欧包的做法：

1. 蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。

2. 后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）

3. 发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。

4. 自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5. 松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。

6. 将中间新形成的角继续向内折。

7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。

8. 收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。

9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。

10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。

11. 出炉，晾凉。

3、蔓越莓乳酪软欧的烤箱制作具体做法?

  蔓越莓软欧面包的烤箱食谱详情

时间120min、难度4星、人数3人

老面团：面包粉200g、水200g、酵母2g

烫种面团：开水50g、面包粉50g

主面团：面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、

       水70g、盐5g、蔓越莓80g

1.将老面团里的所有配料缓和均匀，保鲜膜封起，冷藏发酵12小时以上 ；

  2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀，放至凉备用

3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖 酵母搅拌均匀再把老面 烫面 盐一起搅拌至光滑

4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。

5.搅拌好的面团放入烤箱中，底下放一盆开水发酵40min

6.取出排气，平均分成4个 揉圆松弛15min，

7.整形成环形，最后发酵30min

8.放入烤箱 快热模式165度，烤制25min左右即可；

  软欧面包的面团无须打至面团完成阶段，扩展阶段即可（面筋8层）；

俄罗斯高筋粉 175g

红糖 25g

酵母 3g

牛奶 127g

蔓越莓 15g

盐 一小勺

黄油 10g

内馅

蔓越莓 30g

奶油奶酪 150g

蔓越莓乳酪软欧的做法

高粉，红糖混合均匀，加入酵母牛奶

加入盐和黄油，再揉15分钟，还剩5分钟时加入15g蔓越莓揉匀

奶油奶酪室温软化，加入蔓越莓拌匀

一发完成取出面团排气分成两份

擀开裹入奶酪馅卷起室温二发

二发结束，烤箱180°预热5分钟

175°25分钟即可

4、软欧面团可以不打蒸汽吗?

打蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。所以不打蒸汽面包的口感会很差。

蒸汽可以帮助面团快速膨胀，当面团从发酵箱中取出放入烤炉时，面团的中心温度比较低，一般为25℃至37℃左右。而此时烤箱内的温度都是200℃左右。入炉之前先将烤箱打2-3秒种蒸汽，让整个烤箱内部湿润，再将醒发好的面团放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀。一些划刀口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢地膨胀从而开裂（这里意指硬欧）。如果硬欧在烘烤的过程中因为划刀太浅或是没有划刀，膨胀的过程中没有“出气”的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。

什么样的面包需要喷蒸汽呢？

一般来说像硬欧还有软欧面包是需要喷蒸汽，吐司类还有甜面包是不需要喷蒸汽的。

软欧包同样是因为体积的关系，内馅丰富，需要长时间的烘烤（12-35分钟）。喷蒸汽的目的是使面包不容易快速固定体积大小（当然并不是所有的面包都这样）只能说大部分欧式面包都需要足够湿润的烘烤环境，而且温度不能低。

醒发好的面团中心温度最多30几度，这比烤箱内的温度低得多，这时候打蒸汽后的面团就会像魔术一样，用极快的速度吸收热量膨胀。所以，打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段，面团接受了水蒸汽，表面就没有那么快定型，开始糊化，形成一个软壳，使面包内部尽可能的延伸，膨胀，产生内部松软的组织外部硬脆的口感。

蒸汽的作用一个是湿度，一个是温度。

入炉前打蒸汽，让烤箱内部湿润。

入炉后打蒸汽，高压的水蒸气在法棍表面形成一层水膜，增加了面团的湿度，增大了面团表面的延展性，保护面团在烘烤初期表皮不易变硬，给内部膨胀提供空间。

没有蒸汽，表皮受热成型过快，膨胀受限制，会出现炸裂的可能性，成品很紧绷，不舒展，不美观。

另外，蒸汽也会辅助烤箱内部热的传递，使面团在最短的时间内接收更多的热量以提供自身的膨胀。

醒发好的面团中心温度最多30几度，这比烤箱内的温度低得多，这时候打蒸汽后的面团就会像魔术一样，用极快的速度吸收热量膨胀。所以，打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段，面团接受了水蒸汽，表面就没有那么快定型，开始糊化，形成一个软壳，使面包内部尽可能的延伸，膨胀，产生内部松软的组织外部硬脆的口感。

入炉之前先将烤箱打2-3秒种蒸汽，让整个烤箱内部湿润，再将醒发好的面团放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀。一些划刀口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢地膨胀从而开裂（这里意指硬欧）。

可以不打蒸汽，但是要利用其他的发酵。

5、软欧面包做法配方有哪些

软欧面包的做法

提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚

提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚

打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟

分面180g一个

搓圆松弛30分钟

取面团排扁排气

整理成圆形。对折再对折的方法揉圆

在发酵篮上方均匀筛面粉

放入发酵篮，收口冲上

也可按热狗面团方法整理成橄榄形

醒发40～60分钟至原体积2倍

洒面粉，划纹路

发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字

入烤箱。240/220度15分钟

打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间

抹茶芋泥麻薯软欧包

// 配方 //

- 烫种 -

高粉 20克、开水 20克

- 老面 -

高粉 80克、水 52克

盐 1克、干酵母 1克

- 主面团 -

高粉 205克、抹茶粉 8克

牛奶 122克、蛋清 23克

糖 42克、盐 4克、黄油 30克

鲜酵母 7克（或干酵母2.5克）

- 麻薯馅 -

糯米粉 68克、玉米淀粉 12克

牛奶 145克、糖 10克、黄油 8克

- 芋泥馅 -

荔浦芋头 170克、紫薯 30克

炼乳 10克、糖 10克、牛奶 适量