1、牛键好吃还是牛肉好吃

牛肉和牛腱外观区别

牛肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维，嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实，也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红，肉的纹理也比较细，弹性非常不错。

牛肉和牛腱营养价值区别

牛肉和牛腱营养价值是差不多的，适当的吃一些可以补充身体所需要的蛋白质，铁元素，能够起到补血效果，吃一些牛肉可以让抵抗疾病的能力变得更强，做完手术以后的人适当的吃一些就可以让恢复的速度变得更快，吃牛肉能够让免疫力变得更强，让新陈代谢速度提高，还可以让运动以后身体恢复的速度变得更快，适当的吃一些牛肉还可以让肌肉增长的更快，肌肉力量更强。

牛肉和牛腱吃法区别

牛肉可以制作成炖牛肉来吃，准备一些新鲜牛肉，清洗干净，切成块状，放到锅中，加入适量的水煮一下，浮沫撇掉，然后再清洗干净，加入锅中，添加适量的水，香料，盖子盖上小火慢慢的炖煮，加入适量的盐调味，再添加适量红烧酱油翻炒均匀，等到汤汁差不多收干的时候就可以开吃了，牛腱肉可以制作成芝麻牙签牛肉来吃，需要准备牛腱肉清洗干净切成块状，放到容器当中，加入适量的油，香辣粉，葱，生姜，蒜，酱油，生粉，黄酒抓均匀后腌制半个小时，牙签放到水里面浸泡一下，再把肉穿起来，撒上白芝麻，放到烤箱里面烤上25分钟左右，等到时间到了拿出来装盘，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，制作芝麻牙签牛肉的时候，要注意在腌制过程中适当的添加一些油，这样能够让肉质吃起来更加嫩滑，到底要烤多长时间根据烤箱的不同性能来决定，根据自己的口味添加不同的调味料来吃就可以了。

2、澳洲牛板腱一般怎么做好吃

原料：澳洲带骨牛腱500g。

调料：红葡萄酒400ml，生抽15ml，盐5g，冰糖15g，橄榄油2ml。

香料：百里香数支（可省略），香叶2片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1块，京葱1段，蒜4瓣。

1、澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干。

2、煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。

3、煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。

4、放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱。如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁。

5、铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷。

6、盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右。中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。

3、怎么卤牛腱子

Hello，大家好，这里是小燕子家常。今天用牛腱子肉教大家怎么卤牛肉吧，和香菜夹一起蘸上秘制酱料，牛肉外酥里嫩还伴着香菜的独特味道，这味道包你吃一口就停不下来。

2、做卤菜糖色是必不可少的，这样做出来的卤菜颜色菜更加红亮。

3、吃的时候夹一块牛肉，夹点香菜蘸上蘸料一起吃，味道特别好。

4、香料配方（5斤水或高汤）：八角7克，桂皮4克，香叶5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陈皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1个，丁香和甘草少许（多了发苦），喜欢吃辣的可以多加点干辣椒。

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卤牛腱子是指用牛腱子肉，加卤水后经卤制而成的一道美食，通常会加入姜、蒜、肉桂、草果、陈皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、干辣椒、胡椒等。

清水+生抽+1汤匙老抽

牛腱子肉、卤汁

开一锅万用卤汁

高压锅卤牛腱子肉

主料：牛腱子肉、卤汁

开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。

将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。

牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。

一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。

卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

如何卤牛腱子肉的做法如下：

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

2、切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

9、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

首先，我们是要将卤肉的材料准备好，温水洗干净备用，然后我们将葱白切断，然后葱白和卤料材料最好用白布包装好，然后放进锅里，然后开大火，我们将卤料材料烧开后，就转小火煮15分钟，然后关火备用。

接下来我们先清洗干净牛腱子，然后切成大小差不多的肉块，然后姜片分成两份，准备好冰糖，然后另外取一锅，大火，牛腱子冷水入锅。

接下来就是让水煮开，再煮五分钟左右，然后把牛腱子捞出来冲冷水，就是过冷河，然后多冲几次让牛腱子冷却。接下来就是牛腱子炒糖色，中小火炒锅，然后倒入油和冰糖，然后让火把糖熬到琥珀色，入锅掌握不了的话，靓姨建议全程小火，因为怕你们熬过了，熬过了就会变苦味了。

然后我们把冲凉了的牛腱子放入炒糖色，翻炒均匀，然后炒好糖色之后，开始转大火，把姜片放进去，然后翻炒出香味，然后沿着锅边倒入适量的料酒，加入生抽，翻炒几下，然后关火，盖上盖子用余温焖十秒，这样就可以达到去腥的效果，会比较香的。然后我们把卤料锅放上大火煮开后，调小火，放入已经炒好的牛腱子，盖上盖子，注意中间要看一下状态。然后大概煮30分钟后，牛腱子能穿过筷子的时候，加盐，按自己平时喜欢的咸度去加，然后再继续卤，如果感觉色不是很够的话，可以再放少许老抽，这样会上色，不需要很多。然后卤到筷子能轻松的穿过牛腱子的时候，关火，淋一点芝麻油，搅拌均匀，然后让牛腱子最少在卤水里面泡三个小时以上，最好是放入冰箱冷藏过夜。

然后将浸泡后的牛腱子放在晾架上面，靓姨是晾了一个上午，如果着急的话，可以用烤箱100度烤干，然后就是讲牛腱子切片，然后醮辣椒油碟吃，辣椒油碟的做法很简单，就是蒜蓉，香菜，小米椒切碎，加上少许的盐，然后加入油辣椒，撒上白芝麻搅拌均匀就可以啦。

牛腱子肉好吃的卤法如下：

第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。

第2步、准备洗净的香料。

第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。

第4步、盖盖煮十分钟。

第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。

第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。

4、牛腱子肉怎么做嫩滑

牛腱子 4斤

牛棒骨 2根

卤料包 ：（可购现成的）

干辣椒 （个人喜欢，怕辣少放）

纱布袋 一个 （可用不锈钢透孔球）

冰糖 100g （最后收汁使用）

生抽 100g

老抽 50g

料酒 150g

香油 50g（可根据喜好是否添加）

盐 （根据个人口味逐渐添加）

鸡精（随意）

牛腱子买一小条一小条的这种最好（小腿），切开会有好看的花纹，大的牛腱子卤出来比较柴，也不是很好吃。

注意：买回来以后不需要要洗，只需拦腰切一刀方便腌制和卤煮。

用食盐80克，将牛腱子全部抹匀，盐和肉的比例为1斤牛肉20g盐，盐一定不能减哦。

涂抹均匀后在肉上面扣一个盘子或压板，在上面压制重物便于将肉中血水析出来，。

腌制二天，每天翻一次面并倒出血水。现在是冬天所以我就放在阳台，春夏秋一定要放冰箱，不然肉会臭的。如果你没有时间，为了保证质量也请至少腌制一天一夜。

牛肉腌制过程里中，我们有充足的时间来准备高汤。我买的是牛棒骨，（也可用猪筒骨，鸡架骨）。拿回家洗净，焯一下血水。

砂锅里加足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，把浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。

至少熬制4个小时（如果用高压锅需压制半小时），牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动以免变质。

把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。

终于要开始卤肉啦！我们把熬好的高汤舀到将要卤肉的锅里，表面凝固的牛油也需要一些，牛肉的味道就靠它了。多余的汤可以留起来煮一个火锅。

我买的这种卤料包是打碎了的，便于入味，卤出来也确实还好吃，纱布袋也不用卖。如果想自行调味最好用这个不锈钢料理球了。以免卤制过程中卤料四溢。（含有碎料的卤水在卤制过程中会开锅溢出弄脏灶台）

在砂锅里加入足量清水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽和料酒大火煮开后转小火，盖上盖子开卤。

焯水，撇去血沫。捞起后稍微沥一下水。

如果有条件，可以在煮了半小时后，把牛腱子全部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上140°热风烤5分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。

这是烤过的牛腱子。（仅仅牛腱子需要风干紧实，其它肉类不需要这一步。）

将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。

半小时左右，到筷子能穿过的程度就好。没有烤箱，就直接小火煮1个小时即可。

刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。

浸泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。

你的宴客菜由此诞生了。

老卤汁的量和浓度，每次卤完后，剩下的卤汁不会太多，这和你每次加水的多少有关，不用担心，蒸发掉的只是水分，精华都被浓缩了下来。卤过猪肉和鸡爪子之类胶原蛋白丰富的东西后，卤汁冷却后也会凝固，不用担心，胶着的卤汁更香呢，加热后会自动化开的。

老卤汁的保存方法：剩下的卤汤可要精心养护了，老卤如同老汤，老火锅。这里面包含的内容可多了，许多人的老卤保养不当可能第二锅就已坏了。

保存前先将卤内杂质过滤掉，我用的就是普通卫生口罩。

就是这样的老款卫生口罩（现在的口罩都是无纺布的可不行）。

下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没食材的程度就行，再适量添一点冰糖、盐、酱油和料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。

烧开后的卤，待凉后放进无油无水的玻璃瓶里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。

厚切纹理清晰，薄切心神荡漾。

牛羊肉是我们普遍的家常小炒，下班回家买水果必有嫩牛肉。牛肉营养使用价值高，能够 补充我们身体需要的营养元素，针对仍在发育过程的小朋友而言是很非常好的。牛肉做法五花八门，在其中压力锅牛腱子肉是一种受欢迎菜肴，吃起来很有嚼劲，浆汁飘满。假如想在家里做压力锅牛腱子肉怎么办呢，别着急，下面会介绍一下作法。

1、约400克牛健子肉，清洗，除去鲜血。炒锅里加水，烧温，放进牛羊肉，煮沸约2-5分钟，除去浮上来的泡沫塑料。假如牛羊肉非常大，则切割成中等水平块。

2、提前准备烧煮牛肉的调味品：麻椒、八角、孜然粉、良姜、八角茴香、生抽、盐、姜片、米酒、小香葱。姜片切一片。

3、压力锅里加水，牛羊肉放入水里，水需吞没牛羊肉，稍高于牛羊肉。放进所述全部调味品，盖上压力锅的外盖，大火烧开，待压力锅的阀门“吱吱作响”地冒烟时，调为低火，烧约30分钟上下。

留意：压力锅工作中时，内部压力好大，人要杜绝点。压力锅蒸汽烫人，当心隔热！牛羊肉制冷后切成片，越薄越好！

在压力锅烹煮时，自做吃羊肉时蘸的调味品。在炒锅内放点植物油，稍热即熄火；半热的油里放进一些芝麻，乘余热回收炸成香气，盛出放到碗里，放些辣酱、辣椒油。留意：火几秒就关闭，以防芝麻调焦发黑。

压力锅的工作压力浮球往下掉后，开启盖子，用筷子戳一戳，假如能戳究竟，表明牛羊肉早已熟透。将牛羊肉从锅中捞出来。剩下的汤能够 存着做羊肉汤。

烧好的牛羊肉既能够 切割成一片片的，还可以切割成块跟其他菜烧。

假如吃切成片的，就将热的牛羊肉放进冰箱冷藏室，待彻底制冷后、水分略干后，再切割成一片一片的，吃时蘸点所述自做调味品。——牛羊肉热时切成片非常容易碎。

假如想与其他菜烧，能够 切割成牛肉块。网编恰好烧了红萝卜，就与胡萝卡一块儿烧了，胡萝卡切割成滚刀块。

炒锅内加点油，先将胡萝卡炒一分钟上下，倒一点羊肉汤，牛羊肉切割成块，放进一块儿烹煮，盖上盖子小火烤。胡萝卡快烧烂时，添加切完的大蒜叶，煸炒两下，加少量盐和鸡精。

牛腱子肉是很不错的一种食物，相对于普通常见的牛肉来说，牛腱子肉的味道是会更好的，不过在吃的时候需要注意，我们必须要学会烹饪的方法才行，通过小技巧进行烹饪，可以让牛腱子肉更嫩滑。

裹淀粉：在烹饪牛腱子肉的时候我们就要注意方法才行了，首先我们要取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛腱子肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛腱子肉表面形成一层膜，从而锁住牛腱子肉中的水分，这样能保证炒出来的牛腱子肉鲜嫩、松软适口，这样的牛腱子肉是非常不错的，是我们在烹饪牛腱子肉的时候需要注意的方法，可以更好的吃到鲜嫩美味的牛腱子肉。

裹蛋清：同时我们在烹饪牛腱子肉的时候，还可以选择裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛腱子肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好，这样的牛腱子肉经过烹饪之后，味道是会更嫩滑的，大家不妨试试。

加啤酒：除了上面介绍的牛腱子肉烹饪方法之外，我们还可以选择加些啤酒，这同样是非常不错的一个烹饪方法了，我们可以取适量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度。所以大家在选择烹饪的时候就不妨试试。

上面介绍的这些方法，对于我们烹饪牛腱子肉是非常有帮助的，在吃牛腱子肉的时候需要注意方法，可以帮助我们把牛腱子肉烹饪的更美味，而且牛腱子肉吃起来的味道也会更鲜嫩，大家在以后的烹饪中就不妨试试这样的方法，很不错。

牛腱子肉。必须有腌制。有鸡蛋和淀粉把它腌制。一个小时左右这样做出来的肉就比较滑嫩。

牛腱子肉应该切甲，用水洗净，先打个鸡蛋放点淀粉抓一抓，做下的牛腱子内嫩滑。

5、牛健肉怎么做会比较好吃?

卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料

牛腱子 4斤

牛棒骨 2根

卤料包（可网购现成的）

桂皮、草果、香叶、

山奈、八角、陈皮、

白蔻、丁香、甘草、

小茴香、花椒、干辣椒

纱布袋、生姜、大葱、

冰糖、醪糟（酒酿）、

生抽 、老抽 、料酒 、

芝麻油 、盐、鸡精

1、牛腱子买一小条一小条的那种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃。买回来以后千万不要洗，可以拦腰切一刀。

2、用食盐60克，将牛腱子全部抹匀，盐和肉的比例为1斤牛肉15g盐，盐一定不能减。

3、在肉上面扣一个盘子，压上重物便于血水析出来（不方便压就算了），一共腌制三天，每天翻一次面。因为是实在没有时间，也请至少腌制一天。

4、等待腌制的时间里，我们来准备高汤底。我买的是牛棒骨，实在不行就猪棒骨。砍断洗净，焯一下血水。

5、砂锅里加足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。至少熬制4个小时，牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动，放一天也不会变质。

6、把熬好的高汤舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的牛油也需要一些哦。多余的汤可以留起来煮汤锅，非常的香浓！

7、卤料包（香浓卤料)，每一小包可以卤2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了两包。再准备适量花椒、干辣椒，姜片、大葱、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒备用。再准备一个纱布袋，把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。

8、 把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。 焯水，撇去血沫，如果腌制时间不长就要多煮一会儿，把血水全部煮出来。捞起后稍微沥一下水 。

9、在砂锅里加入足量清水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮开后转小火，盖上盖子备用。

10、将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。 如果有条件的朋友，可以在煮了30分钟后，把牛腱子全部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。

11、再放回砂锅煮40分钟左右，筷子能穿过的程度就好了。没有烤箱的朋友可以直接小火煮60分钟即可。

12、刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在卤汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能卤得太软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。

13、泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。

牛健肉做卤牛腱、麻辣牛腱比较好吃

1、卤牛腱，牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用。注意：卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。

2、麻辣牛腱，现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟，然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味。

把焯水的牛腱子肉放卤水里烧开转小火卤1到1个半小时，关火，牛腱子肉在卤水里浸泡2小时。

捞起冷了切片上桌，喜欢重口味的，打个味碟（生抽，小米辣，蒜末，白糖，醋，鸡精）一起上桌。

牛腱子肉纤维比较强。所以牛腱子肉用于烤肉吃更好，特别是烤牛腱子肉，刷上一层韩式辣酱，再裹上生菜，味道特别好。

最好的吃法就是酱牛肉吃牛腱子肉，酱牛肉味道是特别鲜美的，而且蒋丞的牛肉口感是非常好的。