1、用烤箱制作烤羊腿时,怎样去除羊肉中的膻味呢?

羊前腿解冻，用尖锐物将羊腿刺孔（便于入味），便于出血，羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时，血出的越干净，羊肉膻味越小。羊腿从烤箱取出打开锡纸，加入小土豆，羊腿有汁，我比较喜欢干的小土豆，所以和羊腿隔开了！将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。

将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。

经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。然后在呢把烤羊腿儿进行刷油，蘸酱，辣酱，自然和辣椒粉，然后再放入进行考，这个时候再考半个小时烤羊腿就好了，非常美味基诱人又营养，还非常干净，对身体非常好。葱，姜， 蒜，白酒草寇，肉蔻，花椒，八角，陈皮，香叶，小茴香，炖制2个小时，加入盐，老抽再炖20分钟，然后在汤里腌制一天。

羊腿10只洗净，下入味水（清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开，关火晾凉即成，注意味水不必太咸，否则会掩盖羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。多划几道口子，正反面都要划开。均匀的涂抹调料，我用的是盐，孜然粉，辣椒粉，黑、白胡椒粉，生姜粉，调料比例看自己喜欢哪种味型，没有固定比例。

剔除漂洗去膻法：羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的胺类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。 羊肉中洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 烤羊肉时，加上孜然调味--把羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然 。

想要去膻味，可以放几粒葡萄干；将羊肉提前腌制，用料酒和生姜等香料进行腌制，可以很好去膻味。

2、厨房烤箱烤完羊排,几天了厨房一股子羊膻味,怎么去除?

一是通风最有效，二是可以熬点醋蒸汽。

如有疑问，请追问。

用柠檬汁＋水（或白醋水，鲜姜水）喷洒，放置一会搽拭干净，能去掉大部分腥膻味。

3、烤箱烤羊肉串的做法 烤箱烤羊肉串的烹饪方法

1、材料：羊肉500克、花椒约50粒、盐1茶匙（5克）、料酒2汤匙（30ml）、白胡椒1/2茶匙（3克）、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3汤匙（45ml）、洋葱1/4、姜3片。

2、花椒放入锅中，加200ml左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。

3、将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。

4、把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的效果更好）。

5、将花椒水倒掉，加入2克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15ml植物油抓匀，腌制10分钟。

6、将羊肉块串在签子上，但不要排列的太紧，每块之间稍微留一点空隙。

7、把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。

8、用约200度的温度先烤5分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成220度的温度，烤3分钟即可。

4、细嫩鲜美,毫无膻味,烤羊肉串怎样做才最成功?

细嫩鲜美，毫无膻味，烤羊肉串怎样做才最成功？制作的时候，肉一定要选用新鲜的羊腿肉，小绵羊或者小山羊的纯后腿儿肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥瘦相间，闻起来会有明显的膻味儿。

我们做的时候，调味料是非常重要的。我们准备黄豆60克倒入干锅儿，开中火炒之，炒至表皮微黄，炒熟装碗备用，然后再来花生米100克干锅儿，放少量的盐不容易糊，炒至九成熟，我们再来给他再倒入空碗晾凉。白芝麻100克，干锅儿小火炒至芝麻不好炒，要勤翻勤观察，颜色微黄即可铲出备用。准备空盘儿倒入熟黄豆60克，熟花生100克，熟芝麻100克，熟腰果40克，小茴香60克，干辣椒50克。这样一起放在我们的搅拌机里面，讲这些调味品全部都搅碎了，在制作羊肉串的时候，我们就可以直接将这些做好的调味品直接撒在上面然后就可以开吃了。

首先，我们把羊肉改到肥瘦分离。我们选择的肉一定要选用新鲜的羊腿肉，小绵羊或者小山羊的纯后腿儿肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥瘦相间，闻起来会有明显的膻味儿。这些肉块的特点就是嫩，就是牙口儿不好的朋友也能咬得动。如果是喜欢肉筋道一点儿的，可以选用羊肚子上的肉，类似五花儿一样。我们把羊肉改道肥瘦分离，再切成一厘米的方丁儿，肉切的小一点，受热更均匀，而且熟的也快，切好之后放入空盆儿。特别的提示大家，这个肉不要用腌制的，就是要它的鲜嫩原汁原味儿，那才香呢。

我们把这些肉都弄好了之后然后将肉一串一串的串起来，这样在烧烤的时候是比较容易的，我们使用的是我们的烤盘，烤炉底盘加水，调好温度，放上烤盘，羊肉串不用刷油，直接烤烤上几下然后放上我们制作的调味品，再来一香油丝，撒上辣椒面和孜然即可开吃，简直太香了。

串羊肉串的竹签清洗干净，然后在水里泡一会。烤箱上下温度设置200度，烤的时间设置20分钟。这个大家可以根据实际情况来定，我今天的羊肉块比较大，所以设置时间比较长。

准备好羊肉，把羊肉切成小块，放入盆子里，洗干净放入葱姜，蒜，洋葱和芹菜，放入盐和蚝油，腌制一段时间，然后穿在棍子上，放在火上烤注意火候，这样就做好。

需要去提前腌制羊肉，锁住羊肉的水分，然后再去烤羊肉，这样做才最成功，没有膻味，而且嫩

烤羊肉串做到焦而不糊，并且也应该瘦中有肥，肥中有瘦，这样就算是最成功的。

5、烧烤羊肉怎么去膻味

羊肉先用清水浸泡洗去血水，再用调料腌制30分钟，可以去除膻味。

烤羊肉的制作方法：

主料：羊肉500g

辅料：食用油适量、食用盐适量、孜然粉适量、辣椒面适量、酱油适量

步骤一、羊肉用清水浸泡，去除血水。

步骤二、泡好的羊肉切成大小适当的羊肉块，然后用适量的孜然、食用盐、辣椒面、酱油抓匀浸泡30分钟。

步骤三、腌制好的羊肉用竹签穿好，放在锡纸上。

步骤四、撒上孜然粉，用烤箱200摄氏度烤制15分钟

步骤五、制作完成。

材料羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹签2支，A.盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黄姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，红椒粉1/4茶匙

1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。

2.竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盘上。

3.依序将调味料B均匀的洒在肉上。

4.将烤箱预热至250℃。

5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤约3分钟即可。

6.取一碗适量的白饭，将烤好的羊肉串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。

烤羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜

烤羊肉的制作材料：主料：羊后腿3000克,葱头300克,芹菜200克

教您烤羊肉怎么做，如何做烤羊肉才好吃1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。

2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。

维吾尔族烤羊肉串的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

维吾尔族烤羊肉串的制作材料：主料：瘦羊肉500克

辅料：精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,洋葱末25克,鸡蛋1个,面粉15克,味料(辣椒粉)少许 维吾尔族烤羊肉串的特色：颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎。 教您维吾尔族烤羊肉串怎么做，如何做维吾尔族烤羊肉串才好吃

1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。

羊肉如何去除膻味？