1、如何用家用烤箱做出的蛋糕松软,而且不会粘模具

1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态    

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态    

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角    

4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅    

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶    

6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒    

7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀    

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出

10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟    

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）    

要刷油，而且油不能是平时的食用油 ，我试过用食用菜油还是会粘锅，但是用黄油就会自动脱落

蛋糕硬而且孔大是因为鸡蛋打发过度，你看看她的解释就明白了

鸡蛋打发要适度，烤盘放油纸。

一般在烧烤厨具里刷一成油。

2、烤箱蛋糕怎么做才松软膨胀?就这5个步骤,轻松学会,孩子爱吃

又到了分享 美食 的时间呦！哈喽，我是 高兴。您的做饭小帮手！

烤箱蛋糕怎么做才松软膨胀？就这5个步骤，轻松学会，孩子爱吃。

六寸原味烤箱蛋糕： 鸡蛋3个、玉米油25克、水25克、低筋粉40克、细砂糖35克、盐0.5克、柠檬汁或白醋适量。

【第①步：制作蛋黄糊】

首先把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离开，把蛋白拿去冷藏一会儿。将蛋白放进冷藏室降温后可以产生更细腻的泡沫。在等待蛋白降温的过程中，把蛋黄部分处理一下。

先加配方量一半的砂糖，搅拌到糖颗粒不见的状态。这一步就随便搅拌就好，没有手法要求。接下来把牛奶倒进去搅拌均匀，再倒入玉米油，继续搅拌均匀。

接下来把面粉过筛到蛋黄糊里面，从这一步开始搅拌的手法要呈“Z”字形搅拌，也可以来回左右搅拌，这样做的目的是为了防止面粉起筋。截止到这一步，我们的蛋黄糊部分就处理好啦！

【第②步：打发蛋白】

接下来把配方里面的盐、剩余的白砂糖混合一下，然后把冷冻好的蛋白拿出来打发。打发蛋白的过程中分3次加糖，将蛋白打发至有大的气泡后进行第1次加糖；

把蛋白打发至有绵密的小泡第2次加糖；

蛋白打发至有明显纹路的时候加入第3次的砂糖。

完全加好之后，我们继续打发到蛋白呈现这种小弯钩的状态，这就是我们需要的完美的蛋白霜的状态，纹路清晰、紧实、有光泽。

【第③步：混合蛋黄糊+蛋白】

接下来将蛋黄糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黄糊再搅拌一下，这一步的混合可以尝试用蛋抽（打蛋器）去操作，真的比刮刀又快又好用哦！先取小部分的蛋白，用翻拌的手法先拌匀。

再把剩余的蛋白全部倒入到蛋黄糊里面，同样翻拌均匀。之后我们再用刮刀检查一下混合液的底部，从底部往上翻，让混合液彻底搅拌融合。戚风蛋糕糊就做好啦！

【第④步：放入烤箱】

把蛋糕糊倒入模具里面，可以看到它的状态呈现缎带的状态。再用筷子将蛋糕糊搅拌一下，然后再轻摔几下模具，震出里面的大气泡。

好的蛋糕糊是我们晃动它，它的纹路不会消失，呈现半固体的状态。烤箱提前预热8分钟左右，把蛋糕糊送到烤箱里面，上火165度，下火150度，烤35分钟左右。

高兴的小贴士： 由于不同品牌烤箱的性能不同，蛋糕成熟的时间仅供大家参考哦！

判断烤箱蛋糕成熟的标志一般是： 蛋糕在烤箱烤制的时候会膨胀起来，然后蛋糕的表面逐渐回落，蛋糕表面会变平，蛋糕变平后再烤5到10分钟即可！

出炉之前可以用手去轻轻地碰触一下蛋糕的表面，有轻微的回弹，没有沙沙的声音就可以啦！

【第⑤步：脱模】

把烤好的蛋糕拿出来。轻轻地摔几下模具震出热气，再倒扣模具，将蛋糕完全放凉。

蛋糕晾凉后就可以脱模了，脱模的时候先把边缘轻微地按压一下，让蛋糕和模具剥离开。

再用一个塑料刮板沿着模具和蛋糕中间的缝隙滑动一圈，最后再把底部轻轻地剥离开来就好啦！用刮片来脱模很方便，而且用刮片脱模出来的蛋糕不容易破。

做好的烤箱蛋糕用手捏一下，会回弹、不会塌下去，松软膨胀。切开看一下内部组织气泡，分布的均匀、没有大的气孔。烤箱蛋糕就做好啦！

3、怎么用烤箱把蛋糕烤的又松又软?

主要是你的步骤搞错了。

1、把蛋白和蛋黄分离。

2、把30克蛋糕油，30克黄油、糖及1.5克盐溶化混合，然后加入蛋黄和牛奶，最后加入泡打粉和面粉，泡打粉可以不加。面粉要筛入，不要过度搅拌，以防起筋，根本不需要醒面。

3、把蛋白加入白糖打发，千万注意工具要干净，蛋白泡沫碰到油脂很快就会消失。

4、把两种材料迅速混合后倒入盘内进烤箱，温度为160度，时间为60分钟。

全蛋蛋糕要打发比较困难，

我不知道你说的糖化是什么意思，不过合适的打发程度是，打好后的蛋糊提起打蛋器，用滴落的蛋糊在在蛋糊表面划纹路，纹路不会立即消失。

加入面粉和水、油要快速切拌

4、那种松软的超软蛋糕怎么做的

蛋清蛋黄分别放入无水无油的盆中，注意蛋黄不要破了流入蛋清里，影响蛋清打发

40克糖加入蛋黄搅拌至融化

把色拉油和热水慢慢倒入蛋黄中，慢慢搅拌5分钟，让其乳化，一定要乳化

面粉过筛加入乳化的蛋黄液中，慢慢搅拌至光滑无颗粒，一定要慢，避免搅出面筋

蛋清中加入柠檬汁用电动打蛋器低速打出鱼眼状，加入3分之1的细砂糖，加打几下加入塔塔粉，继续中速发，打至出现纹路再倒3分子1的糖，继续打，打至湿性发泡把剩下的白糖倒入，继续打发，打到蛋白能出现直角，蛋白的泡沫细腻

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上搅拌，要温柔搅拌，完全搅拌均匀再加入3分之一的蛋白，再慢慢搅拌，再全部融合后再把剩下的蛋白全部加入，最后拌匀。

拌匀后的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，把泡泡震破，烤箱预热160度，烤50分钟，拿出来从40厘米高处摔下，可不是正面朝下啊，口朝上摔，然后再倒扣到烤网上冷却后自动脱模，又松软又香甜的戚风蛋糕就好了。

5、迷你烤箱烤蛋糕的做法 这样做出的蛋糕蓬松香软

1、材料：低筋面粉50g、鸡蛋3个（每个约50g）、色拉油24g、牛奶24g、细砂糖35克（加蛋白质）、细砂糖18克（加蛋黄）)以180度烘烤35分钟。

2、取50克低筋面粉过筛。其中面粉过刷，使蛋糕更细腻，搅拌时不会变粒。

3、取两块大小相同的不锈钢板，用蛋黄分离器将蛋黄和蛋白分离。如果您不确定鸡蛋是否坏了，请将每个鸡蛋分开放在一个小碗中，以免浪费其他鸡蛋。

4、用打蛋器将蛋白打成鱼眼泡状，加入12克白糖，继续用打蛋器打至蛋白浓稠，有很多气泡，再加入1个-三分之一的白糖，继续打发质地，最后加入所有的白糖，继续打一会，蛋清呈白色泡沫状。蛋清可以把弯曲的尖角拉出来，倒盘就不会流出来了。

5、蛋黄在盘子里加入白糖，用打蛋器轻轻搅拌，不要搅拌。

6、然后加入所有的牛奶和色拉油，搅拌均匀。最后加入过筛的低筋面粉，上下搅拌，搅拌均匀至无颗粒。

7、取三分之一的蛋清，放在蛋黄盘上，从底部开始搅拌，不要打圈，这样蛋清气泡就很容易消失了。将蛋黄糊全部倒入蛋清盘中，用同样的方法搅拌成浓稠的面糊，呈淡黄色。

8、将面糊倒入蛋糕模具中，用力摇晃模具，使蛋糕面糊光滑，没有缝隙，蛋糕会更加细腻柔软。

9、预热烤箱，180度，35分钟。烤好后取出，倒扣在蛋糕架上，放凉，摇晃脱模。